Golabki su jedno od najpopularnijih tradicionalnih jela Poljske. Posebno zimi, naći ćete ga na gotovo svim stolovima Poljaka, a radi se o mješavini mesa i začina umotanih u slatki kupus. Zapravo, jelo vrlo slično našoj sarmi. Od mljevenog mesa (govedina ili svinjetina), pancete, luka, češnjaka, riže i začina napravi se smjesa koja se omota u kupus. Peće se u pećnici oko sat vremena i pred kraj dodatno prelije umakom od rajčice.
Sastojci:
1 glavica bijelog svježeg kupusa
300 g mljevene junetine
300 g mljevene svinjetine
1 šalica kuhane riže
1 jaje
5 komada šampinjona, nasjeckanih
3 češnja češnjaka
3 jušne žlice sitno nasjeckane pancete
1 veliki luk
1-2 čajne žličica soli
1-2 čajne žličica papra
1 čajna žličica paprike u prahu
1 konzerva umaka od rajčice
1 čajna žličica maslaca
Priprema:
Kupus kuhajte u posoljenoj vodi desetak minuta. Nakon što se malo ohladi odvojite listove i odstranite tvrde dijelove.
Skuhajte rižu u slanoj vodi.
Za to vrijeme nasjeckajte luk, češnjak i pancetu, te ih pirjajte 3-4 minute. Dodajte im šampinjone te miješajte na vatri dodatnih 5-6 minuta. Ostavite da se ohladi.
U jednu zdjelu stavite meso pirjani luk, češnjak, pancetu i šampinjone, sol, papar, papriku u prahu, rižu i jaje. Sve dobro izmiješajte i ostavite da odstoji oko pola sata u hladnjaku.
Ocijedite glavicu kupusa i pripremite listove, a tvrđe dijelove možete nasjeckati i staviti ih na dno vatrostalne posude u kojoj ćete peći golabke.
Na svaki kuhani list stavite jednu jušnu žličicu mesnog nadjeva i omotajte ga. Pazite da bude čvrsto omotano jer bi se u protivnom mogao odmotati prilikom kuhanja.
Složiti golabke u vatrostalnu posudu i na kraju još malo dodati soli i papra. Zagrijati pećnicu i peći golabke 60 minuta.
Za to vrijeme pripremite umak od rajčice kojemu dodate malo soli i šećera.
Nakon sat vremena izvadite golabke iz pećnice, prelijte umakom i vratite da se peče još pola sata.
Poljska jela koja će vas oduševiti – Domagoj Sever
