Jednostavan recept za ukusne tripice

Špek fileki, tripice, vampi, dropci, škembići, jelo koje se priprema od očišćenog želuca (goveda, janjca, koze, svinje, divljači…) i izaziva ili obožavanje ili negodovanje. Moram biti iskren i priznati da su tripice bile jedno od rijetkih jela koje za koje sam i sam govorio da nisam obožavatelj, sve do nedavno.

Prije par godina u Starom Gradu na otoku Hvaru prijatelj Neno Šoljan iz Jurinog podruma napravio je tripice od grdobine i oduševio sam se morskom verzijom ovog jela. Nisam ni znao da se mogu pripremati tripice od neke ribe i naučio sam da za pripremu sličnog jela trebaju primjerci ribe veći od dvadesetak kila.

Sam ih nikada nisam kuhao do danas, jer su mi još kao djetetu ušle u sjećanje kao jelo koje baš i ne miriši dobro i bile su mi neopravdano odbojne. Dobra je vijest da se tripice prodaju u pravilu očišćene, bijele, narezane, polu kuhane i gotovo bez mirisa, te spremne za daljnje kuhanje. U nastavku vam donosim jednostavan i brz recept za ukusne tripice kojem ćete se uvijek rado vraćati.

SASTOJCI:

500 g junećih tripica (očišćenih, prokuhanih i narezanih)

malo suncokretovog ulja ili masti za dinstanje

100 g nasjeckanog suhog dimljenog špeka

3 glavice luka

3 – 5 češnja češnjaka

300 – 500 ml temeljca (ili vode od kuhanja tripica)

1 dcl crnog vina

3 žlice koncentrata rajčice Podravka

1 žličica Vegeta Maestro slatke mljevene paprike

prema želji Vegeta Maestro ljute mljevene paprike

3 Vegeta Maestro lovorova lista

Vegeta Maestro morska sol

Vegeta Maestro papar

2 žlice krušnih mrvica

jedna žlica Vegete

Vegeta Maestro peršin

kriška limuna

PRIPREMA:

Polukuhane i očišćene tripice kuhajte oko 15-20 min u kipućoj vodi.

Na malo suncokretovog ulja ili masti prodinstajte luk, češnjak i suhi dimljeni špek.

Zatim dodajte tripice koje ste ocijedili od vode u kojoj su se kuhale (vodu ne baciti jer se njom podlijeva dok se kuha).

Dinstanim tripicama dodati crno vino, koncentrat od rajčice, sol, papar, slatku papriku, ljutu papriku, Vegetu, lovor list, te krušne mrvice i dolijati ostatak vode od kuhanja ili temeljca.

Kuhati tripice uz miješanje oko 30-40 min dok ne omekšaju i dok se ne dobije umak željene gustoće i na kraju dodajte krišku limuna.

View this post on Instagram

A post shared by Domagoj Sever (@domagojsever)

Jelo je kuhano u suradnji sa Podravkom i Restoranom Piccolo

Kontakt – Domagoj Sever “Jednostavan recept za ukusne tripice”